ALESSIO SEDRAN

Live Tuscan Chef

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Biografia

Chef Alessio Sedran

La sua grande passione per la cucina nasce all’età di cinque anni, quando, cucinando una mela cotta per il padre, provò un cosi grande soddisfazione che per giorni in casa non si mangiò altro.
Nato e cresciuto in aperta campagna Toscana, residente in una splendida casa colonica. Sin da bambino ha iniziato a cucinare i prodotti della sua terra, come frutta, verdure e derivati animale della loro fattoria. Affiancando la nonna Wilma e le zie, ha assaporato e appreso sapori, colori e profumi della cucina tradizionale Toscana, imparando a conoscere le tecniche e i prodotti che ci contraddistinguono nel Mondo.
Nel crescere, fino al conseguimento del diploma scolastico, in modo autodidatta ha continuato ad apprendere cucinando e sperimentando a casa, nuovi piatti e ricette. Dall’anno 2004, ha iniziato a lavorare nel primo ristorante con umiltà e determinazione. Negli anni seguenti ha affinato il palato e le tecniche affiancando grandi Chef.
Lavorando nei migliori ristoranti Toscani, dalle trattorie con piatti tipici e tradizionali passando per la cucina internazionale e specializzandosi in cucina gourmet d’autore, ha creato così la sua personale interpretazione di cucinare. Anche se giovane , può già vantare la gestione di più cucine come capo Chef. Portando ogni volta a termine un ottimo lavoro e guadagnandosi cosi la fiducia di molti.
Un ragazzo molto socievole, curioso, determinato e appassionato del suo lavoro. Aperto nel conoscere nuove persone, realtà, piatti e metodi di lavoro. Molto Ordinato,organizzato e maniaco della pulizia.
Nel corso degli anni ha capito che la cosa fondamentale del suo lavoro è l’umiltà. Essere disposti ad apprendere e ad ascoltare tutti, perché il bello di questo mestiere, dice, è che non si finirà mai di imparare.


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Selezione Prodotti

Ascolto, osservo, ne sento i profumi, tocco con mano e assaporo ogni singolo ingrediente

Personal Chef

Uno chef tutto per te

E’ impossibile resistere alle prelibatezze preparate nei grandi ristoranti, lo so, ed è per questo che ho deciso di offrire il servizio di Personal Chef.
Con questo servizio desidero regalarvi la possibilità di accedere a casa vostra o in qualsiasi altra location desideriate ad un'esperienza eno-gastronomica indimenticabile.
Soprenderete così i vostri invitati.
Il primo passo è quello di metterci in contatto e di conoscersi, capire insieme quali sono i vostri gusti e le vostre esigenze, in base a questo, costruiremo insieme un menu perfetto.
L'attività di personal chef potrà durare un giorno così come mesi, per le vostre vacanze o gite giornaliere, in barca o in un'altra qualsiasi location.
Con la collaborazione di esperti somelier e di importanti cantine, che sulla base del menù da voi scelto, selezionerà il migliore vino.

Signature Dish

Spaghetti Verrigni, con vongole veraci pannocchie di mare filetti di pomodoro sammarzano, puntarelle croccanti su crema di broccoli all’olio extravergine.

Avete presente il sarto che realizza abiti su misura?
Io amo fare lo stesso con la cucina.

A scuola di Cucina

Tradizionale | Gourmet | Moderno e creativo | Pesce | Vegetariana | Carne

Prepareremo insieme dall'aperitivo all'antipasto, dal primo al secondo ed infine il dessert. Che sia a pranzo o a cena una volta terminate le preparazioni ci sedremo insieme e gusteremo quel che abbiamo realizzato accompagnato da una selezione di vini regionali studiata ad hoc da un esperto somelier.

La Spesa

Partiamo con la spesa: vorrei insegnarvi a scegliere i migliori prodotti, dai formaggi alle carni, dalle verdure al pesce. Ci incontreremo nella splendida Florence per visitare lo storico Mercato di Sant’Ambrogio, dove scegliremo insieme gli ingredienti per il nostro corso di cucina.

A contatto con la Natura

Con il bel tempo a favore potremo andare a scovare i migliori frutti che la natura ha da offrire: funghi, castagne, erbe di campo, frutti selvatici etc... Sarà mia cura insegnarvi a distinguere quelli commestibili da quelli non commestibili. Una volta raccolti imparere ad impiegarli nelle ricette.

Al Mare

Per gli amanti del mare e del pesce, visiteremo insieme l'arcipelago Toscano,selezioneremo il pesce migliore direttamente dalla barca, vi insegnerò a cucinarlo oppure, per gli amanti del crudo, imparerete l'arte della cruditè

Signature Dish

Filetto di vitellone cotto a bassa temperatura, lardo di colonnata, duetto di zucca gialla e salsa di vernaccia.

Gli Eventi

Matrimoni | Party | Fiere | Business Events | Catering | Banqueting

Matrimoni

Il matrimonio è l’evento più importante della nostra vita ed io sarò onorato di renderlo ancor più indimenticabile. Grazie all'esperienza maturata nel corso degli anni lavorando per realtà specializzate nell'organizzazione di eventi e matrimoni, tra le quali Villa Vignamaggio, realizzeremo insieme un evento straordinario.
In collaborazione con la nostra wedding planner, io e la mia brigata oltre ad occuparci del cibo vi aiuteremo a scegliere addobbi e decorazioni, bomboniere, stoviglie e quant’altro più adatto al vostro stile : Country, Elegant / chic, pop, Minimal … a voi la scelta del giorno più bello…
La scelta del menu è un punto cruciale dell'organizzazione del matrimonio perfetto. Offriamo un servizio completo di wedding food consultant e organizazzione globale seguendo e consigliando il cliente in ogni aspetto del ricevimento. Proponiamo soluzione innovative e componiamo la mise-en-place facendo attenzione a tutti quei piccoli dettagli che rendono speciale e indimenticabile il tuo matrimonio Vi presenterò documentazione fotografica per chiarire al meglio quello che vogliamo creare insieme. Scelto tutto non resta che aspettare il grande giorno!!!

Signature Dish

Risotto al prezzemolo mantecato al reggiano 36 mesi, “Tonno” del Chianti e carpaccio di ovuli.

Business Events

I migliori affari si fanno di fronte ad un buon pasto.
Per offrire un “break” fuori dal comune o una cena aziendale per festeggiare i risultati del trimestre.
Organizzare un business meeting offrendo cibo di qualità è sempre la scelta giusta, mette di buon umore i partecipanti che saranno più attivi e disponibili e garantisce un concreto boost all'immagine azienda.
Se invece siete dall'altra parte della filiera e state per lanciare un nuovo prodotto la migliore soluzione per presentarlo durante una fiera o qualsiasi altra forma di trade show è in un piatto e una ricetta studiati ad hoc per valorizzarne ogni qualità.

Signature Dish

Chitarrina al rosso d’uovo, ragù di cinta senese, fonduta di pecorino fresco e tartufo nero.

Il Mare

Amo il profumo delle onde al frangersi sugli scogli...

Il Mare

Amo il profumo delle onde al frangersi sugli scogli, i colori, le sfumature, il delicato equilibrio tra la terra e l'acqua, la potenza, la quiete , i sapori , l’immensa grandezza, il mistero delle profondità, ma ciò che amo più di tutto sono i Frutti che il mare dona e la possibilità di cucinarli apprezzandone la loro ricchezza.

Il Crudo

Amo il mare e questa mia passione mi ha permesso di poter acquisire sempre maggior consapevolezza della lavorazione dal crudo al cotto, semplice o complesso, dalle ostriche al pesce azzurro dal crostaceo al mollusco, in tutte le preparazioni ed abbinamenti.

Signature Dish

Tre Tonni: Crudo, Cotto, Marinato.

In Barca

Sarò lieto di accompagnarvi in “Mare” per tutte le occasioni occasioni che siano vacanze o crociere in yacht, corsi di cucina o grill.

Signature Dish

Tagliatella all’uovo con ragù di gallinella, pomodorini e timo.

Training e Consulenze

Assicura alla tua cucina tutto il suo potenziale

Consulenze

Le mie consulenze sono rivolte a tutti i ristoratori che cercano la soluzione per dare una svolta al loro ristorante e migliorare il loro business. Una consulenza può durate poche ore così come alcuni mesi. Il ristorante potrà così accedere alle competenze di uno chef qualificato, di grande esperienza, con un investimento che si ripaga da se.
La presenza di uno chef italiano e toscano, infatti, nei ristoranti internazionali è un elemento meritevole di attenzione e già da solo in grado di aumentare le presenze al ristorante e così l'incoming.

Attività

Selezione accurata dell'attrezzatura
Progettazione della cucina
Organizzazione ed ottimizzazione degli spazi di lavoro
Piani di pulizia
Selezione del menu, l'elemento che dona un'identità al ristorante
Gestione delle spese e del foodcost (selezione degli ingredienti, selezione dei fornitori, metodi di lavorazione, gestione delle celle frigo, decisione del costo del piatto, etc...)
Selezione del personale.
Formazione della brigata (insegnamento di nuove ricette, assegnamento dei ruoli e responsabilità) in modo da realizzare una squadra ben organizzata e portare a termine un servizio veloce e preciso
Selezione delle stoviglie

Le mie consulenze si sono dimostrate importantissime per ristoratori all'estero che desiderano un training rapido ed efficace sulla cucina italiana e toscana. Un training ben fatto insegna al ristorante anche a gestire al meglio il rapporto sala/cucina e ad organizzare perfettamente la gestione delle comande.



Per assaporare la mia cucina e degustare i menù venite a conoscermi presso il ristorante I Mal'Avvezzi (Firenze)

Contatti

Scrivimi senza impegno

Contatti

Telefono: +39 349 329 3217
Email: info@chefalessiosedran.com
www.facebook.com/chefsedran
instagram.com/chefsedran

Indirizzo: Via di Campiano 4, Impruneta - 50023 (Fi)



Live Tuscan Chef

Sono ormai anni che porto avanti con successo l’attività di personal chef e catering, i miei servizi hanno riscosso un successo tale che ho trasformato la mia attività individuale in una società collettiva, cosi da poter garantire i nostri servizi esclusivi a tutte le richieste. Ho fondato una company formata da soli Chef Toscani professionisti Per il nostro servizio di catering abbiamo selezionato i migliori : Chefs , Maestri pizzaioli, Somelier, Bartender, Camerieri, Maitre di sala ed organizzatori di eventi. Offriamo inoltre altri servizi gestiti dal nostro team, che vi seguirà nella vostra meravogliosa esperienza in Toscana



Signature Dish

Torretta di gamberi rossi, branzino e porcini, pesto di rucola e cannolo con spuma di ricotta e pistacchio.